2020年10月24日，由中國科學技術協(xié)會主辦，中國科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務中心、山西省科學技術協(xié)會、山西省科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務中心承辦，山西省茶葉協(xié)會、山西省科技咨詢業(yè)協(xié)會協(xié)辦的科創(chuàng)中國“科創(chuàng)中國”----2020年“企業(yè)創(chuàng)新大家談”第四期論壇在山西農谷成功舉辦。在主峰會上，云南農業(yè)大學茶學院院長呂才有教授就“科技助力茶產業(yè)發(fā)展一一從云南普洱茶談山西藥茶產業(yè)發(fā)展”作主旨報告，本文整理了他的觀點。
一杯茶帶給我們的精神寄托
將從以下幾個方面跟大家進行交流，首先是茶，因為我不知道大家對茶怎么看待，因為我是做一片葉子，學的也是一片葉子，。一片葉子、一棵樹，不但沒有掉死，而且掉的很活多，我覺得活得還很滋潤，所以我覺得認為茶給我們帶來很多。所以對于這個茶的話，平常我們對茶的認識是，人在草木中，就是人與天然結合的產物，但大家看一下比如篆書的中間這個字，盯著看，就是人在山水中，又在草木中，茶是人與自然最好的結合。我們對茶字的認識還有個什么？我們中國有四大發(fā)明，像茶有四大文明，小小茶里面，承載著人民的傳遞和健康的密碼在里面。茶的歷史很簡單、也很復雜，經過了很長歷史，但是我簡單的總結一下，無非是從神到圣到人的時候，所以茶為了我們人類健康，現(xiàn)在真正進入了在人間的時候，是呵護我們人類健康的飲品。
正因為如此，我們俗話說：光吃大米，不喝茶，頂多能活88，又吃大米、又喝茶，保證你活108，所以米壽，更需要我們的茶壽，所以追求有尊嚴的活著，有尊嚴健康，我覺得更重要。茶在世界里面，從世界上來看，對它茶研究以后，世界文明的共同性很強，以前我們曾經都說美酒+咖啡是西方人的生活，現(xiàn)在我們端著茶杯也是自信起來，自豪起來，叫做健康自信、道路自信，。所以大家看一下，在東方和西方文化里面，無論是咖啡杯和茶杯都和物質基礎相對一致，東方顯得一個茶杯相當于兩杯，美酒+咖啡同樣要有一樣的自信，我們物質基礎里面都有多酚+咖啡堿在里面，這個我覺得發(fā)現(xiàn)這個世界大同和杯子里面的世界是一體化的，我覺得很有意思。
茶是一個復合體、一個共生體
另外，通過對茶的認識和發(fā)現(xiàn)，茶的變化里面無非是三種變化，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三者的結合，構成了我們的是這種人力健康的一個新篇章，像我們藥茶里面，藥里面也是很多的類似于多酚物質的變化，所以在這一天平里面，茶是一個復合體、一個共生體。那我們普洱茶特殊在什么地方，云南為什么有獨特的普洱茶，我覺得就是我們獨特資源、獨特環(huán)境條件，叫做得天獨厚、天生麗質。我們的云南茶在采茶的時候，其他地方采茶需要什么？拿著小馬扎地上爬，而我們的采茶是端著梯子天上走、往上走，所以喝茶有上進心。大家看一下，我們云南的大茶樹，號稱2700年，也號稱3200年，我們在標準制定里面，有生茶、熟茶，所以有的人反對我們制作生茶，后來我們但是制定做了以后，我們發(fā)現(xiàn)，生茶符合哲學規(guī)則，叫做一生、一熟可生萬物，一陰一陽很有味道，所以我覺得認為我們這個標準里面科學性和幾個方面聯(lián)合很好。
大家對普洱茶了解，就不做更多的闡述，但是我們就從茶到普洱茶都是一個健康的主線，普洱茶無論是生茶、熟茶都有特點、個性、健康的特色在里面。，但是也有人說，因為我們做這個標準里面，怎么你的生茶和熟茶特性不同，到底什么不同？我也不爭第六、還是第七，也不爭什么，我就來一個非常6+1。
云南為什么那么好，普洱茶為什么有特點？它普洱茶的文藝性從品種開始、單一開始，我覺得就很有特點，。這是子啊80年代，我們和湖南大學合作通過資源調查，出了一本書，這本書整個的主題就是《茶樹原產地—云南》，最后得出了一個結論就是，所以我們云南大葉種的特點，不但葉子大，而且它穿的衣服還比別人少一點，柔軟性強，有利于發(fā)酵，所以地域性、品種工藝是決定茶的功能特殊性。
普洱茶跟其他茶類有什么不同？有什么功能和作用？
關于我們普洱茶跟其他茶類為什么不同，普洱茶有三種作用在里面，普通是深度氧化作用，而我們普洱茶里面的話，差生的是微生物里面的作用，微生物作用，茶里面有相當于進入了發(fā)酵食品，所以微生物倒出普洱茶復雜性，所以我們的普洱茶在六大產品里面研究的算不是太清楚的，其他的產品研究比較清楚，正因為如此，我們在研究里面，作為我們資源特色和地方特色圍繞我們長處進行研究，引領普洱茶發(fā)展方向。
這是普洱茶，因為有微生物，所以使我們的普洱茶變得更復雜，因為這種復雜功能性變的更特殊。
這幾年最新技術研究，最終是要使消費者清清楚楚、明明白白，。我們要構建普洱茶理論，我們普洱茶還有一個獨特地方，叫賴以儲藏，所以這個也是成為我們普洱茶跟其他產品不一樣，但是也是因為這個貯藏的過程，也導致了普洱茶還有很多后續(xù)的過程，所以在儲藏里面，我們現(xiàn)在是把儲藏普洱茶在加工的延伸，所以也是同樣的話，現(xiàn)在我們普洱茶的路上還有很多需要探索和研究的地方。
正因為如此，我就把普洱茶一片葉子、一個品牌、一個結合點、傳統(tǒng)藝、現(xiàn)代藝、過去的結合，一大發(fā)現(xiàn)、一大貢獻，雙健康、兩大類，三個獨特性一品種、品質、品牌，四大功能，因為茶的功能，應該說茶都有，要健康就喝茶，要想更健康，就選我們的普洱茶就選普洱茶，當然我們這種是自己的孩子，自己喝，所以天天普洱、終生健康。
四大功能，減肥、降脂、降壓，叫做一減三調，這個作用的話是比較明顯的，但是我們再次先傳上我們的文化牌、休閑牌、科技牌，健康牌、活血牌這五張牌我們連起來打。
這是茶葉功能，我們茶的功能性和特點有很多，所以我們要每種茶的特色性和亮點，所有的功能都包在一個茶上，那就是使消費者無從選擇。那普洱茶最大賣點和特點在于什么？我覺得是白骨精，所以說它有三打白骨精作用在里面。
這是想通過普洱茶發(fā)展，總結成幾個特色，普洱茶發(fā)展過程里面，資源稟賦特色、綠色發(fā)展特色、古茶古樹的古林特色、生物多樣性特色、地理標志產品特色、云南獨特民族文化特色。
那云南的這個特色里面鑄就了我們獨特的那云南的這個特色里面鑄就了、獨特的，像我們的普洱茶標準里面，我們就是這條河流為主，形成普洱茶地理標志產品，我們標志沒出來，有越南普洱、緬甸普洱、廣東普洱、貴州普洱，到處都是普洱，到我們的地理標志產品出來以后到地理標志產品出來以后，普洱茶就是世界的，但是更是我們云南的。
這里的話，通過標準來給它規(guī)范我們的產品的獨特性、特殊性，以起到發(fā)展和保護的作用在里面，云南生態(tài)特殊性，這些我覺得做的過程里面，我覺得還是特殊的地方。
在產業(yè)發(fā)展方面有四個特點和亮點
第一是政策支持。今天現(xiàn)在十大品牌評定，連續(xù)搞了十大品牌評定，十大名品評定、十大希望名企評定，我們也是搞了這種宣傳。
第二個國家標準到地方標準建立。我也是標準主要起草者。因為從2005年開始，我們起草地方標準以后，就開展做。
第三，人才培養(yǎng)、科技支撐。總的來說要打造一個產業(yè)化是通力合作，要有大手筆，還要有大支撐，所以很多學院里面茶專業(yè)，很多單位里面都有著相應茶研究。
第四，在團隊里面是老中青合作。但是這里主要是我們學院為主，特別是人才培養(yǎng)里面，因為我們是一個獨特的地方，所以我覺得我們認為應該是把名字改成普洱茶學院，我們云南為了推廣普洱茶，營銷普洱茶，開啟了城市營銷，把原來的地基改為普洱市，像我們學院的話，也比較真，普洱茶學院，但我們是來跟企業(yè)結合，所以我們學院的名字叫云南農業(yè)大學普洱茶學院。這些我們學院的一些成果，就是圍繞普洱茶特色做的，光我們學院的成果就比較獨特，圍繞普洱茶30多個國家自然科學基金，做的深度還是比較好的。正因為如此，這次2019年發(fā)表了6.5分的文章，微生物發(fā)酵。2019年為主的，因為現(xiàn)在我擔任國家茶產業(yè)體系里面叫做黑茶崗位，所以我自稱是黑老大，因為劉仲華是搞深加工，劉仲華院士是，我是黑茶里面的黑茶崗位的科學家，我主要是普洱茶，因為普洱茶屬于黑茶，加工里面劉仲華院士是我們加工組的組長。
這些都是我們普洱茶發(fā)展的幾個特點和亮點，但我想通過普洱茶發(fā)展，因為對山西藥茶來說，，我目前不清楚也不熟悉，但是藥茶還是了解一點，對藥茶的一些說法，像藥茶在查詢里面提到，我們叫保健茶，茶外茶，我們的任務是把天然通過沖泡飲用的植物性飲料都稱之為茶外茶，對于茶外茶來說，我們里面有直接、單一、復合的。，剛才劉仲華院士里面已經說到，幾個方面都有，歷史性也有，我們整個藥茶發(fā)展比較悠久，我覺得認為山西要發(fā)展藥茶，我覺得應該把我們藥茶歷史再精心梳理一下，把我們山西在整個藥茶發(fā)展過程里面特色和特點提煉，品牌塑造和打造。
從普洱茶談山西藥茶的發(fā)展，有四點建議
對于山西來說，現(xiàn)在提出來，還是有一定的影響力，我也是通過學習以后，這是我學習的結果，我學習以后我感覺認為到藥茶里面還是有它獨特地方，我覺得茶外茶也是我們走健康之路里面不可缺少的，比我們單一茶要更復雜一點，我在學習以后，。在山西里邊提出來三大產業(yè)、健康產業(yè)、賦能產業(yè)、支柱產業(yè)，三個五通提出來的，有點像三五牌一樣的，。我覺得這個牌提的口號，關鍵是深度的把它落實下去，像我們吳鳳鳴會長說的，同樣的要打品牌、走出山西，我們對山西印象，最大的印象就是：人說山西好風光，表里山河藥茶香，我還不知道表里什么意思，我學習以后，就是山西晉國的意思，山里山外的意思。我不知道理解的對不對，當然提出非常6+1的說法。
山西中醫(yī)藥大學里面，還有好多領導建議和發(fā)展說了很多，那我在這個以后，就是從另外一個角度上，因為對山西來說從我初步了解，談一點我個人的思考。
首先，無論怎么說有多少資源，我看著有1000多種，關鍵的是聚焦，像我們現(xiàn)在云南發(fā)展的茶有很多，現(xiàn)在聚焦是以普洱茶為主，把資源優(yōu)勢、產業(yè)優(yōu)勢、品質優(yōu)勢這些形成一個綜合的優(yōu)勢在里面。
第二，是特色資源—茶外茶，茶的特性，所以我覺得借茶的一些研究成果，借茶做茶，我覺得這種話是藥茶里面，茶道路里面，按茶的思路來講，把大家對茶的認識， 正好現(xiàn)在是21世紀，中國的世紀，21世界是向世界衛(wèi)生組織認為人類的健康和生存要向中國孔子時代學習，這個時候向中國人學習，所以生存和健康的智慧要向中國學習，我覺得茶就是中國最典型的一個方面，我們已經不是小老鼠試驗，也是人體試驗，試驗了5000多年，選出了獨特的葉子不容易，不是隨便亂寫的，。像云南還有很多隱身的資源，隱身的茶樹資源，現(xiàn)在大理也很紅火，像我們一個叫大理茶種的，你說賣了幾千塊錢，以前要作為假茶來打的，不準用的，因為以前喝那個茶會拉肚子，但現(xiàn)在人油水吃多了，不會拉肚子了，所以大家追求那個茶的話，價格賣的上千幾萬，但以前不讓吃的，那個是拉肚子的，就吃了就拉肚。所以我們山西藥茶里面對藥品的特性，有的是在不同年代、不同體質里面有不同差異。
第三，看茶制茶，似茶非茶，茶里面炒茶、做茶哲學性語言在里面，要把經驗性、工匠性上升為我們的科學性，這里頭主要強調，因為我認為茶里面有這種特點在里面，藥茶發(fā)展里面從這個角度上來看。
我主要是提出了三個茶，三張牌。我們做茶好口味、好吃好看好喝，我覺得這種的才是真正的茶，有色香味形的這種東西，跟劉老師觀點相同，是吧。品質茶，我覺得質量、安全、風味，就是供銷要明確，風味上吃了給我?guī)硎裁礀|西，為什么喝你這個茶，選你這個茶有什么理由，為什么要選擇你？命名白白，。所以要把功效明確，喝這個茶喝了干什么，喝了有什么好處？這個茶的品質的特點就在里面。當然要安全，有的有毒的，我們云南有一種就是香質很好，但是聞多了就會頭暈，有的人受得了，有的人受不了，我們云南的資源里面有很多的，所以中藥好多東西同樣的在不同地方也是不同的，還有道地性等等。
第四，品牌茶，要有好口碑，從知名度、美譽度，有的茶借鑒普洱茶的經驗，但是有時候是一種再加工的過程，我們前面說了，再加工過程里面會不會給它使藥性更獨特，可以借鑒標準里面。
打好三張牌：科技牌、文化牌、養(yǎng)生牌
在科學上，科技牌，三張牌的話，第一張科技牌，我覺得要把多學科進行融合，要多學科融合，不僅僅是三類學科，這里主要的是，要把學科特點融合。把技術融合，傳統(tǒng)產業(yè)加工技術增量投資技術，還有我們現(xiàn)代食品加工技術進行融合。
第二，文化牌，講好產品文化故事，民族、地域傳說故事，像我們民族的、地域的傳說，不管是傳說、故事，把一些事故變成故事的，“講”很重要，講不是憑空講，要使消費者產生信賴，對你這個人產生信賴，然后開始關心和關注，我們同流合污來說，從信任六部曲到同流合污，那我們的產業(yè)就發(fā)展起來了，所以這里有一個交流、交心、交易、交錢，這里還是比較好的。
第三，養(yǎng)生牌。生長、生存、生命，生命主旋律融在茶里面，在每個時段養(yǎng)什么，針對不同的人，我覺得養(yǎng)生，茶葉里面，你看連死的都養(yǎng)生，更何況活的，生活是要生動活潑，而不是簡單的生著活著，所以我覺得要生活，要生活活潑，有健康的生活。
最后回到藥茶上來說，到底是藥，是主詞、是副詞？我認為茶還是名詞，藥還是修飾詞，這樣才有發(fā)展前途，一聽到吃藥，是因為有病，我喝茶是為了防病，有中藥味道在里面，在這里我就不展開了。所以我覺得我們的定位、我們的藥茶、我們的保健茶，我認為藥茶的定位是一個保健茶是天然性功能性飲料。我們茶是養(yǎng)生，是代謝調整，使亞健康變成健康，而不是治病。
從制作里面，標準里面，首先定位，我們要把它定位什么東西，我覺得定位跟風味結合，定性和定量結合，定性足，定量不足一點，但是我現(xiàn)在做了一個定量的標準，不小心，因為標準是雙人的，。比如說我定了一個茶多酚的標準，定了茶多酚標準28%和15%，生茶高于28%，熟茶低于15%，我們的目的是為了排他性，大家認真對這個數字，而且是隨著時間就會氧化，數字化叫真，所以又要定性、又要定量，這個標準說好字，原來要數字化標準，很多地方茶里面還是存在模糊標準在里面，所以茶的標準很多，定量的標準不足，就是我們研究不夠深入。
在產品特色里邊，要有功能性明確，獨特性和創(chuàng)新性結合，獨特性有幾點，第一品種獨特性，第二產品特色，第三加工獨特性，第四我們在品質獨特性，我們有獨特的什么，我們叫沉香濃郁。這里的話，創(chuàng)新性，變傳統(tǒng)發(fā)酵為現(xiàn)代化發(fā)酵等等，現(xiàn)在也在做，藥茶里面把這幾點產品特色里面，產品一多，我們特點可能會出現(xiàn)模糊。
茶是人類健康的生活方式
我覺得無論是藥茶，還是我們的茶產業(yè)，文化和科技，健康是推動我們發(fā)展的第一動力，我在這里希望在座的要健康就喝茶，為了你的健康端起茶杯就喝茶，無論是選擇普洱茶，還是藥茶，反正為了健康，都喝茶，我覺得天天喝茶，天天進步，天天健康，享受幸福生活，我就說這么多。
我認為茶是人類健康的生活方式，以茶為主的生活方式是需要的，特別是現(xiàn)代年代，適度慢生活，適度跟茶為伴的生活，所以小樹葉、大產業(yè)，小茶杯，大健康，一片神奇的樹葉，奏響大健康新時代的新樂章！一語情深，奮斗終生。
（根據“企業(yè)創(chuàng)新大家談”速記材料整理）